食品安全风险监测章节练习(2020.05.12)

多项选择题
化学污染物监测散装样品运输过程中，下列哪些说法是正确的（）。
A.样品应分类包装密封，避免样品的水分蒸发，并使用合适的容器运输样品
B.采样者应在外包装贴好样品标签，标明样品名称、样品数量、产地或采样地、样品编号、采样者、采样时间等信息
C.样品运输时，应将样品包装密封，不能与有毒有害有干扰的物质混运，以防止水分挥发、霉变及污染，并有防破损措施
D.运输时的环境应视样品特性而定，需冷藏或冷冻食品应在相应的条件下运输，保持样品的原有特性
多项选择题
医疗机构在疑似食源性异常病例/异常健康事件会诊结束后的1个工作日内向所在地疾病预防控制中心提交以下资料（）。
A、纸质的《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》
B、患者的病历复印件（含全部实验室和辅助检查结果）
C、患者的血、尿、粪等生物样品
D、电子版的《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》
问答题
食品添加剂的作用是什么？
答案：1.增加食品的保藏性、防止腐败变质。
2.改善食品的感官性状。
3.有利于食品加工操作，适应生产的机...
单项选择题
在同一监测点的零售场所采集样品，如果最大的一类零售点供应了市场上至少占（）的同类食品，那么只需从这一类零售点中采样。
A、50%
B、60%
C、75%
D、80%
单项选择题
（）是指食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特种描述、暴露评估、风险特征描述等。
A、食品毒理学实验
B、食品安全风险分析
C、食品安全风险评估
D、流行病学调查
多项选择题
食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的（），聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。
A、检验人员
B、质量负责人
C、技术管理人员
D、技术负责人
单项选择题
引起黄花菜中毒的有毒成分是（）。
A、龙葵素
B、秋水仙碱
C、皂素
D、亚麻苦甙
E、生物碱
多项选择题
食品检验机构应当依据《食品安全法》，针对所开展的检验活动，制定相应的（）等。
A、检验责任追究制度
B、规章制度
C、检验资料档案管理制度
D、食品安全事故应急检验预案
单项选择题
在汞的多种形态中，毒性最大的是（）。
A.有机汞
B.二甲汞
C.金属汞
D.一价汞
单项选择题
肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。
A、防腐剂
B、着色剂
C、发色剂
D、抗氧化剂