农产品食品检验员农产品食品检验员综合练习章节练习(2020.05.15)

填空题
比色法分为（）与（）两种。
答案：目视比色法；光电比色法
填空题
各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在（）。
答案：1.5%--3.0%
填空题
可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。
答案：2%--2.5%
问答题
简述105℃恒质法测定水分的原理？
答案：将试样臵于（105±2）℃的温度下干燥至质量不变（实际变动的幅度允许±0.005g），试样烘干前后的质量差即为水分的质量...
填空题
天平在（）情况下，处于（）状态时的指针的位置叫做零点。
答案：不载重的；平衡
单项选择题
使用电热恒温干燥箱时温度计水银球距上层烘网的距离为（）
A.1.5cm
B.2.0cm
C.2.5cm
D.3.0cm
名词解释
发酵饼干
答案：以小麦粉、油脂为主要原料，酵母为膨松剂，加入各种辅料，经过调粉、发酵、辊轧、叠层、成型、烘烤而制成的酥松或松脆、有发酵制...
多项选择题
无效碳水化合物包括（）
A.果胶
B.半纤维素
C.纤维素
D.木质素
填空题
水中的杂质一般分为（）（）（）（）（）。
答案：电解质；有机物；颗粒物质；微生物；溶解气体
问答题
钼蓝法测定磷化氢含量过程中，碱性焦性没食子酸的作用是什么？
答案：钼蓝法测定磷化氢含量过程中，碱性焦性没食子酸的作用是去除空气中的氧气。