白酒酿造工考试章节练习(2020.05.23)

来源：考试资料网

1.名词解释淀粉酶

淀粉酶是一类对淀粉起水解作用的酶的总称。淀粉酶有：a-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶，脱支酶等

2.名词解释混蒸续渣

就是将酒醅与粉碎的新料按比例混合，同时进行蒸粮蒸酒，这一操作也叫做“混蒸混烧”。

3.填空题不同种的两种微生物生活在一起，会存在（）、（）、（）和共生现象等。

参考答案：寄生现象；拮抗现象；竞争现象

4 a-淀粉酶的主要功能是切开淀粉内部的（）

5.填空题甲醇来自植物细胞和细胞间质的（），在（）、（）和（）的条件下，水解生产（），（）还原可生产甲醇。

参考答案：果胶；酸；酶；加热；甲氧基；甲氧基

6.填空题对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过（）或（）求得。

参考答案：直接、间接

7 （）是一种大型储酒设备，建造于地下、半地下或地上，采用钢筋混凝土结构。它用来储酒必须经过处理，在其表面贴上一层不易被腐蚀的东西，使酒不与其接触。

8.填空题酒精分子和水分子之间的缔合，对感官刺激的变化是十分重要的。在饮用时，只有（）才和嗅觉、味觉器官发生作用，（）越多，刺激性越大。

参考答案：自由酒精分子、自由酒精分子

9.填空题乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与同温度下该溶液之（）百分比。

参考答案：体积、体积

10.填空题酯的生成要消耗（），随着（）的延长，出酒率会减少。

参考答案：酒精；发酵期