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每日一练
章节练习
初级中式面点工章节练习(2020.05.24)
来源:考试资料网
1
蒸制法是利用蒸汽的热()作用使生坯成熟的工艺方法。
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2
电子秤电池电量低时,应对电子秤()或更换电池。
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3.判断题
伊斯兰教禁止饮酒。
参考答案:
对
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4
调制冷水面坯有时加点盐,其目的是增加面坯的()和筋力。
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5.判断题
用粳米煮粥米与水的比例以1:13为宜。
参考答案:
对
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6
纯碱的化学名称是()。
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7.填空题
炭疽杆菌不耐热,60时即可被杀死,但形成芽胞后在()才能被杀死。
参考答案:
140℃
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8.填空题
食品卫生共有()。
参考答案:
九章45条
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9
食品物理性污染,按污染的性质可分为杂物污染和()污染。
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10.判断题
调制生物膨松面坯,干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。
参考答案:
错
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