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初级中式面点工章节练习(2020.05.24)

  • 单项选择题

    蒸制法是利用蒸汽的热()作用使生坯成熟的工艺方法。

    A.对流
    B.传导
    C.辐射
    D.传出

  • 单项选择题

    电子秤电池电量低时,应对电子秤()或更换电池。

    A.必须充电
    B.正常使用
    C.不用充电
    D.停止使用

  • 单项选择题

    调制冷水面坯有时加点盐,其目的是增加面坯的()和筋力。

    A.弹性
    B.黏性
    C.硬性
    D.软性

  • 判断题

    用粳米煮粥米与水的比例以1:13为宜。

    答案:正确
  • 单项选择题

    纯碱的化学名称是()。

    A.碳酸钠
    B.碳酸氢钠
    C.碳酸氢铵

  • 填空题

    炭疽杆菌不耐热,60时即可被杀死,但形成芽胞后在()才能被杀死。

    答案:140℃
  • 填空题

    食品卫生共有()。

    答案:九章45条
  • 单项选择题

    食品物理性污染,按污染的性质可分为杂物污染和()污染。

    A.生物性
    B.化学性
    C.动物性
    D.放射性

  • 判断题

    调制生物膨松面坯,干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。

    答案:错误
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