餐饮服务与管理章节练习(2020.05.26)

单项选择题
波奶酪适合配用香味浓烈的（）。
A.干红
B.鸡尾酒
C.白葡萄酒
D.玫瑰红葡萄酒
问答题
餐厅收市时间已过，但客人仍在用膳怎么办？
答案：餐厅收市时间已过，服务员不能催促客人或忙于收餐准备而忽略接待工作，以致影响服务质量。这时，服务员应主动检查客人点菜是否到...
单项选择题
电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说（）。
A.“喂，您找谁？”
B.“您好，您找谁？”
C.“您好，这儿是XX餐厅，”
D.“喂，您是谁？”
单项选择题
（）在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。
A.白兰地
B.威士忌酒
C.金酒
D.伏特加酒
单项选择题
第一次续水时间一般是在会议开始后（）。
A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.40分钟
问答题
一份完整的菜单由哪些基本内容构成？
答案：餐厅名称，菜品类别、菜点名称、份量、价格，菜肴风格、制作、特点等描述性说明，地址等告知性说明，荣誉性说明。
多项选择题
按配餐、饮用方式分类，酒可以分为（）。
A.餐前酒
B.佐餐酒
C.甜食酒
D.餐后甜酒
E.鸡尾酒
问答题
餐饮服务构成的内容仍哪些？
答案：
辅助性设备设施；使餐饮服务易于实现的产品；明显的服务；隐含的服务。
单项选择题
顾客饮酒过量，服务员首先应该（）。
A.劝其回家
B.以水充酒
C.劝其少饮
D.通知安保
单项选择题
美国饭店业的先驱斯坦特勒先生曾说过：“饭店从根本上只销售一样东西，那就是（）”。
A.客房
B.餐食
C.服务
D.商品