餐饮服务与管理章节练习(2020.05.26)

来源：考试资料网

1 波奶酪适合配用香味浓烈的（）。

2.问答题餐厅收市时间已过，但客人仍在用膳怎么办？

参考答案：餐厅收市时间已过，服务员不能催促客人或忙于收餐准备而忽略接待工作，以致影响服务质量。这时，服务员应主动检查客人点菜是否到...

3 电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说（）。

4 （）在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。

5 第一次续水时间一般是在会议开始后（）。

6.问答题一份完整的菜单由哪些基本内容构成？

参考答案：餐厅名称，菜品类别、菜点名称、份量、价格，菜肴风格、制作、特点等描述性说明，地址等告知性说明，荣誉性说明。

7 按配餐、饮用方式分类，酒可以分为（）。

8.问答题餐饮服务构成的内容仍哪些？

辅助性设备设施；使餐饮服务易于实现的产品；明显的服务；隐含的服务。

9 顾客饮酒过量，服务员首先应该（）。

10 美国饭店业的先驱斯坦特勒先生曾说过：“饭店从根本上只销售一样东西，那就是（）”。