波奶酪适合配用香味浓烈的（）。

单项选择题波奶酪适合配用香味浓烈的（）。

A.干红
B.鸡尾酒
C.白葡萄酒
D.玫瑰红葡萄酒

1.单项选择题胃病患者应多吃含蛋白质、维生素丰富的食物，其中包括有牛奶（）、豆浆、米粥等。

A.蔬菜
B.鸡蛋
C.海带
D.紫菜

2.单项选择题菜点的（）是判断菜点是否新鲜的关键指标。

A.色泽
B.香气
C.味道
D.形态

3.单项选择题西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有（）。

A.苹果汁
B.培西汁
C.胡椒汁
D.薄荷咖喱

4.单项选择题餐饮企业员工培训方法中的“实践练习培训法”，也被称为（）。

A.四步培训法
B.案例研讨法
C.角色扮演法
D.讨论法

5.单项选择题目前我国面点可分为京式、广式和（），它们都体现了当地独特的风格。

A.苏式
B.闽式
C.浙式
D.粤式

6.单项选择题某餐饮企业在营业淡季时，推出鲈鱼1元/条，以吸引客人前来消费，这种称为（）。

A.渗透定价策略
B.撇油定价策略
C.亏损招徕策略
D.特价招徕策略

7.单项选择题山东风味的面点有（）。

A.高桩摸摸
B.猫耳朵
C.玉兰饼
D.虾饺

8.单项选择题佛跳墙菜品的取名运用了（）。

A.拟古法
B.人物法
C.形象法
D.谐音法

9.单项选择题PDCA管理循环是由（）提出的。

A.弗雷多·帕累托
B.戴明
C.法约尔
D.明茨伯格

10.单项选择题下面符合西餐上菜顺序的是（）。

A.鱼子酱→法国洋葱汤→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶
B.法国洋葱汤→鱼子酱→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶
C.鱼子酱→什锦沙拉→法国洋葱汤→西冷牛排→冰激凌→红茶
D.什锦沙拉→法国洋葱汤→鱼子酱→西冷牛排→冰激凌→红茶