单项选择题菜点的()是判断菜点是否新鲜的关键指标。
A.色泽
B.香气
C.味道
D.形态
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题西餐中主菜注重调味汁,配羊排的除了薄荷汁外,还有()。
A.苹果汁
B.培西汁
C.胡椒汁
D.薄荷咖喱
2.单项选择题餐饮企业员工培训方法中的“实践练习培训法”,也被称为()。
A.四步培训法
B.案例研讨法
C.角色扮演法
D.讨论法
3.单项选择题目前我国面点可分为京式、广式和(),它们都体现了当地独特的风格。
A.苏式
B.闽式
C.浙式
D.粤式
4.单项选择题某餐饮企业在营业淡季时,推出鲈鱼1元/条,以吸引客人前来消费,这种称为()。
A.渗透定价策略
B.撇油定价策略
C.亏损招徕策略
D.特价招徕策略
5.单项选择题山东风味的面点有()。
A.高桩摸摸
B.猫耳朵
C.玉兰饼
D.虾饺
6.单项选择题佛跳墙菜品的取名运用了()。
A.拟古法
B.人物法
C.形象法
D.谐音法
7.单项选择题PDCA管理循环是由()提出的。
A.弗雷多·帕累托
B.戴明
C.法约尔
D.明茨伯格
8.单项选择题下面符合西餐上菜顺序的是()。
A.鱼子酱→法国洋葱汤→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶
B.法国洋葱汤→鱼子酱→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶
C.鱼子酱→什锦沙拉→法国洋葱汤→西冷牛排→冰激凌→红茶
D.什锦沙拉→法国洋葱汤→鱼子酱→西冷牛排→冰激凌→红茶
9.单项选择题客人骨碟内的杂物超过()时需更换。
A.1/5
B.1/3
C.1/2
D.2/3
10.单项选择题若客人未来电要求收餐,正餐应在()后打电话到客房,征询是否可以收餐。
A.10
B.20
C.30
D.60
最新试题
转盘式分菜后,应从主人位开始,按顺时针方向为客人上菜。
题型:判断题
宴会突发停电时,应立即采取临时照明措施,如()
题型:多项选择题
中餐宴会服务中,上水果前应撤去酒杯、茶杯和牙签以外的全部餐具。
题型:判断题
宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是()。
题型:单项选择题
中餐宴会服务的程序为()
题型:单项选择题
对于四肢残疾的客人,迎宾时应轻轻搀扶并告知行走路线。
题型:判断题
分叉分勺派菜时,应右腿在前。
题型:判断题
宴会厅使用的最佳光源是()
题型:单项选择题
宴席菜肴数量是指组成宴席的菜肴总数与每道菜肴的分量。宴席菜肴的数量应与参加宴席的人数一致。在数量上,应以每人平均消费()克左右净料为原则。
题型:单项选择题
在旁桌分菜时应侧对客人,以便客人观赏。
题型:判断题