客人骨碟内的杂物超过（）时需更换。

单项选择题客人骨碟内的杂物超过（）时需更换。

A.1/5
B.1/3
C.1/2
D.2/3

1.单项选择题若客人未来电要求收餐，正餐应在（）后打电话到客房，征询是否可以收餐。

A.10
B.20
C.30
D.60

2.单项选择题某餐饮企业够得生菜30千克，价值共60元，经过加工出去老叶、根，洗净后得生菜25千克，求净生菜每千克成本是（）（元/千克）。

A.2
B.2.4
C.2.6
D.2.8

3.单项选择题国内饭店一般（）个餐位配备一名生产人员。

A.10—30
B.20—30
C.30—40
D.30—50

4.单项选择题干藏库的相对湿度应控制在（）。

A.30%—40%
B.40%—50%
C.50—60%
D.60%—70%

5.单项选择题《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308—2010）中规定五星级饭店应有各种类型的宴会单间或小宴会厅，数量为（）个以上。

A.2
B.3
C.4
D.5

6.单项选择题波尔多地区每年生产的葡萄酒占法国总产量的20%，其中约（）是法国优质葡萄酒。

A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3

7.单项选择题香槟酒和葡萄汽酒的最佳饮用温度是（）。

A.8—13℃
B.7—12℃
C.6—11℃
D.5—10℃

8.单项选择题某餐厅的酒水成本率是30%，1罐北京啤酒的成本是2.8元，那么啤酒的售价应当是（）。

A.9元
B.9.2元
C.9.5元
D.9.8元

9.单项选择题冷藏库主要存放（）。

A.粮食
B.罐头食品
C.干果
D.蔬菜、水果

10.单项选择题菜点质量控制的一般方法是（）。

A.卫生的控制法
B.阶段的控制法
C.质量控制法
D.数量控制法