单项选择题某餐饮企业够得生菜30千克,价值共60元,经过加工出去老叶、根,洗净后得生菜25千克,求净生菜每千克成本是()(元/千克)。
A.2
B.2.4
C.2.6
D.2.8
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1.单项选择题国内饭店一般()个餐位配备一名生产人员。
A.10—30
B.20—30
C.30—40
D.30—50
2.单项选择题干藏库的相对湿度应控制在()。
A.30%—40%
B.40%—50%
C.50—60%
D.60%—70%
3.单项选择题《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308—2010)中规定五星级饭店应有各种类型的宴会单间或小宴会厅,数量为()个以上。
A.2
B.3
C.4
D.5
4.单项选择题波尔多地区每年生产的葡萄酒占法国总产量的20%,其中约()是法国优质葡萄酒。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
5.单项选择题香槟酒和葡萄汽酒的最佳饮用温度是()。
A.8—13℃
B.7—12℃
C.6—11℃
D.5—10℃
6.单项选择题某餐厅的酒水成本率是30%,1罐北京啤酒的成本是2.8元,那么啤酒的售价应当是()。
A.9元
B.9.2元
C.9.5元
D.9.8元
7.单项选择题冷藏库主要存放()。
A.粮食
B.罐头食品
C.干果
D.蔬菜、水果
8.单项选择题菜点质量控制的一般方法是()。
A.卫生的控制法
B.阶段的控制法
C.质量控制法
D.数量控制法
9.单项选择题厨房食品原料初加工是指()。
A.对购进的所有的原始原料,如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程
B.食品原料的选择
C.明确原料的出净标准
D.明确产品特点及质量标准
10.单项选择题
生产人员定编方法是()。
①按比例确定
②按工作量确定
③按岗位描述确定
④按劳动定额确定
A.①
B.①②
C.①②③
D.①②③④
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转盘式分菜后,应从主人位开始,按顺时针方向为客人上菜。
题型:判断题
宴会突发停电时,应立即采取临时照明措施,如()
题型:多项选择题
头菜应与宴席性质,规格,风味协调,照顾()的口味嗜好。
题型:单项选择题
婚宴主办者对饭店提出的要求较高,要求饭店提供精美的食品及最佳的()。
题型:填空题
遇到过度醉酒的客人,应停止提供含酒精饮料。
题型:判断题
中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是()
题型:单项选择题
所有宴会都应该确定一个总指挥。
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如客人醉酒后借机打架,服务员应立即与()联系,请求帮助。
题型:单项选择题
对于宴会临时增加的客人,如果无法容纳,则应积极主动安排到附近适合的空宴会厅。
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分叉分勺派菜时,应右腿在前。
题型:判断题