干藏库的相对湿度应控制在（）。

单项选择题干藏库的相对湿度应控制在（）。

A.30%—40%
B.40%—50%
C.50—60%
D.60%—70%

1.单项选择题《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308—2010）中规定五星级饭店应有各种类型的宴会单间或小宴会厅，数量为（）个以上。

A.2
B.3
C.4
D.5

2.单项选择题波尔多地区每年生产的葡萄酒占法国总产量的20%，其中约（）是法国优质葡萄酒。

A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3

3.单项选择题香槟酒和葡萄汽酒的最佳饮用温度是（）。

A.8—13℃
B.7—12℃
C.6—11℃
D.5—10℃

4.单项选择题某餐厅的酒水成本率是30%，1罐北京啤酒的成本是2.8元，那么啤酒的售价应当是（）。

A.9元
B.9.2元
C.9.5元
D.9.8元

5.单项选择题冷藏库主要存放（）。

A.粮食
B.罐头食品
C.干果
D.蔬菜、水果

6.单项选择题菜点质量控制的一般方法是（）。

A.卫生的控制法
B.阶段的控制法
C.质量控制法
D.数量控制法

7.单项选择题厨房食品原料初加工是指（）。

A.对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程
B.食品原料的选择
C.明确原料的出净标准
D.明确产品特点及质量标准

8.单项选择题 生产人员定编方法是（）。
①按比例确定
②按工作量确定
③按岗位描述确定
④按劳动定额确定

A.①
B.①②
C.①②③
D.①②③④

9.单项选择题素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，包括（）。

A.原料的净制
B.加工细致
C.原料的质量
D.原料的多少

10.单项选择题采购的指导思想是（）。

A.以销定进，以进促销
B.以人为本，以德为荣
C.安全第一
D.符合顾客的需求