单项选择题西餐中主菜注重调味汁,配羊排的除了薄荷汁外,还有()。
A.苹果汁
B.培西汁
C.胡椒汁
D.薄荷咖喱
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1.单项选择题餐饮企业员工培训方法中的“实践练习培训法”,也被称为()。
A.四步培训法
B.案例研讨法
C.角色扮演法
D.讨论法
2.单项选择题目前我国面点可分为京式、广式和(),它们都体现了当地独特的风格。
A.苏式
B.闽式
C.浙式
D.粤式
3.单项选择题某餐饮企业在营业淡季时,推出鲈鱼1元/条,以吸引客人前来消费,这种称为()。
A.渗透定价策略
B.撇油定价策略
C.亏损招徕策略
D.特价招徕策略
4.单项选择题山东风味的面点有()。
A.高桩摸摸
B.猫耳朵
C.玉兰饼
D.虾饺
5.单项选择题佛跳墙菜品的取名运用了()。
A.拟古法
B.人物法
C.形象法
D.谐音法
6.单项选择题PDCA管理循环是由()提出的。
A.弗雷多·帕累托
B.戴明
C.法约尔
D.明茨伯格
7.单项选择题下面符合西餐上菜顺序的是()。
A.鱼子酱→法国洋葱汤→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶
B.法国洋葱汤→鱼子酱→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶
C.鱼子酱→什锦沙拉→法国洋葱汤→西冷牛排→冰激凌→红茶
D.什锦沙拉→法国洋葱汤→鱼子酱→西冷牛排→冰激凌→红茶
8.单项选择题客人骨碟内的杂物超过()时需更换。
A.1/5
B.1/3
C.1/2
D.2/3
9.单项选择题若客人未来电要求收餐,正餐应在()后打电话到客房,征询是否可以收餐。
A.10
B.20
C.30
D.60
10.单项选择题某餐饮企业够得生菜30千克,价值共60元,经过加工出去老叶、根,洗净后得生菜25千克,求净生菜每千克成本是()(元/千克)。
A.2
B.2.4
C.2.6
D.2.8