单项选择题山东风味的面点有()。
A.高桩摸摸
B.猫耳朵
C.玉兰饼
D.虾饺
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1.单项选择题佛跳墙菜品的取名运用了()。
A.拟古法
B.人物法
C.形象法
D.谐音法
2.单项选择题PDCA管理循环是由()提出的。
A.弗雷多·帕累托
B.戴明
C.法约尔
D.明茨伯格
3.单项选择题下面符合西餐上菜顺序的是()。
A.鱼子酱→法国洋葱汤→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶
B.法国洋葱汤→鱼子酱→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶
C.鱼子酱→什锦沙拉→法国洋葱汤→西冷牛排→冰激凌→红茶
D.什锦沙拉→法国洋葱汤→鱼子酱→西冷牛排→冰激凌→红茶
4.单项选择题客人骨碟内的杂物超过()时需更换。
A.1/5
B.1/3
C.1/2
D.2/3
5.单项选择题若客人未来电要求收餐,正餐应在()后打电话到客房,征询是否可以收餐。
A.10
B.20
C.30
D.60
6.单项选择题某餐饮企业够得生菜30千克,价值共60元,经过加工出去老叶、根,洗净后得生菜25千克,求净生菜每千克成本是()(元/千克)。
A.2
B.2.4
C.2.6
D.2.8
7.单项选择题国内饭店一般()个餐位配备一名生产人员。
A.10—30
B.20—30
C.30—40
D.30—50
8.单项选择题干藏库的相对湿度应控制在()。
A.30%—40%
B.40%—50%
C.50—60%
D.60%—70%
9.单项选择题《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308—2010)中规定五星级饭店应有各种类型的宴会单间或小宴会厅,数量为()个以上。
A.2
B.3
C.4
D.5
10.单项选择题波尔多地区每年生产的葡萄酒占法国总产量的20%,其中约()是法国优质葡萄酒。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3