某餐饮企业在营业淡季时，推出鲈鱼1元/条，以吸引客人前来消费，这种称为（）。

单项选择题某餐饮企业在营业淡季时，推出鲈鱼1元/条，以吸引客人前来消费，这种称为（）。

A.渗透定价策略
B.撇油定价策略
C.亏损招徕策略
D.特价招徕策略

1.单项选择题山东风味的面点有（）。

A.高桩摸摸
B.猫耳朵
C.玉兰饼
D.虾饺

2.单项选择题佛跳墙菜品的取名运用了（）。

A.拟古法
B.人物法
C.形象法
D.谐音法

3.单项选择题PDCA管理循环是由（）提出的。

A.弗雷多·帕累托
B.戴明
C.法约尔
D.明茨伯格

4.单项选择题下面符合西餐上菜顺序的是（）。

A.鱼子酱→法国洋葱汤→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶
B.法国洋葱汤→鱼子酱→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶
C.鱼子酱→什锦沙拉→法国洋葱汤→西冷牛排→冰激凌→红茶
D.什锦沙拉→法国洋葱汤→鱼子酱→西冷牛排→冰激凌→红茶

5.单项选择题客人骨碟内的杂物超过（）时需更换。

A.1/5
B.1/3
C.1/2
D.2/3

6.单项选择题若客人未来电要求收餐，正餐应在（）后打电话到客房，征询是否可以收餐。

A.10
B.20
C.30
D.60

7.单项选择题某餐饮企业够得生菜30千克，价值共60元，经过加工出去老叶、根，洗净后得生菜25千克，求净生菜每千克成本是（）（元/千克）。

A.2
B.2.4
C.2.6
D.2.8

8.单项选择题国内饭店一般（）个餐位配备一名生产人员。

A.10—30
B.20—30
C.30—40
D.30—50

9.单项选择题干藏库的相对湿度应控制在（）。

A.30%—40%
B.40%—50%
C.50—60%
D.60%—70%

10.单项选择题《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308—2010）中规定五星级饭店应有各种类型的宴会单间或小宴会厅，数量为（）个以上。

A.2
B.3
C.4
D.5