餐厅服务员中级章节练习(2020.05.26)

单项选择题
在向客人推荐菜肴时，要使用（）。
A.婉转的口气
B.繁琐的语言
C.生硬的口气
D.粗鲁的方式
单项选择题
台布折缝的十字中心点应正对桌子的（）。
A.上方
B.下方
C.中心
D.没有要求
单项选择题
在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛，要（）布置。
A.安排绿化
B.清除绿地
C.只安排喜庆照明
D.只安排色彩装饰
问答题
遇到宾客拍摄饭店的用具，设备等此类，情况怎么办？
答案：先了解是属于哪类拍摄，饭店允许结婚、朋友聚会拍摄，而不允许拍摄而拍摄应向客人说：“对不起，不能拍摄，请原谅。...
单项选择题
捧斟（）的基本姿势与桌斟一样。
A、站立
B、斟酒
C、手握酒瓶
D、站位
单项选择题
采用不符合卫生条件的包装材料和运输工具造成食品与化学物质接触会引起（）污染。
A.化学
B.工业
C.病菌
D.霉菌
单项选择题
早餐和夜餐常为（），难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节性，实际而不排场。
A、工作用餐
B、散餐
C、交际用餐
D、商务用餐
问答题
宾客在我们饭店走廊明档点菜时抽烟，旁边没有烟灰缸，这时我们应如何处理？
答案：
我们服务员应立即端上烟灰缸，跟在宾客的后面当宾客有弹烟灰的意思，立即端上前接住宾客的烟灰。
单项选择题
（）服务员要向客人道谢。
A、客人进店后
B、菜品上齐的
C、客人结帐后
D、送客时
单项选择题
消毒柜一般有电消毒柜和（）消毒柜两种。
A.紫外线
B.红外线
C.蒸汽
D.高压