农产品食品检验员章节练习(2020.05.29)

单项选择题
小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A.氯化钠—磷酸缓冲溶液
B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
单项选择题
透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏
A.感官指标
B.营养指标
C.物理指标
D.化学指标
填空题
检测原奶亚硝酸盐时，样液与牛奶混合后，（）分钟后观察，当牛乳颜色变为微红色，判定亚硝酸盐含量为（）
答案：2—3；中量
单项选择题
减少随机误差的方法是（）。
A.回收率试验
B.严格控制实验条件
C.多次测定取平均值
D.空白试验
判断题
选择指示剂的原则是，其变色范围的全部或大部应落在滴定突跃范围内。
答案：正确
单项选择题
下列填写原始记录表（簿）时做法不当的是（）。
A.为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表（簿）上
B.原始记录应使用钢笔或中性笔填写
C.观察值应直接填在记录表（簿）上
D.原始记录不能用圆珠笔或铅笔填写
单项选择题
粮食中的水分由自由水和（）组成。
A.混合水
B.离子水
C.结晶水
D.结合水
问答题
粗蛋白质测定的主要仪器、试剂及主要步骤。
答案：主要仪器有：凯氏微量定氮仪、凯氏瓶、蒸汽发生器、外用电炉、微量滴定管、移液管、溶量瓶、洗器瓶、量筒、吸耳球等。
填空题
做好粮食质量检验工作，需要具有（）精神。
答案：爱岗敬业
问答题
简述罗维朋比色计测定油脂色泽的检测原理？
答案：在同一光源下，由透过已知光程的液态油脂样品的光的颜色与透过标准玻璃色片的光的颜色进行匹配，用罗维朋色值表示其测定结果。