食品分析章节练习(2020.05.29)

来源：考试资料网

1.问答题简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。

参考答案：（1）吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL...

2 牛乳中含酸量0.3％，表明该牛乳状态是（）

3 用微量凯氏定氮法侧定食品中蛋白质含量时，在燕馏过程中应注意（）

4 用DDTC-Na法测定铜的含量，加入（）可排除铁的干扰。

5.判断题蛋白质测定加碱蒸馏时，应先向反应室加入适量20％的Na0H溶液，再加入10mL样品后，水封，通蒸汽进行蒸馏。

6.判断题灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门，用长钳将被烧物钳出。

7.问答题盐酸萘乙二胺显色法测定亚硝酸盐基本原理？预处理操作概要？干扰成分如何消除？

参考答案：原理：样品经过沉淀蛋白质，去除脂肪后，在弱酸条件下与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色燃料，在538nm...

8 下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量？（）

9 在用水蒸气蒸馏法测定食品中的挥发酸时，为使结合态挥发酸游离出来，常加入适量的（）

10 下列哪些办法、可以提高分析精确度（）