食品分析章节练习(2020.06.04)

来源：考试资料网

1 实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器（）

2 pH计法测饮料的有效酸度是以（）来判定终点的。

3.问答题比色法测定食用色素含量基本原理？比色法干扰产生的原因，以及排除干扰的措施？

参考答案：原因：比色法测定吸收峰接近的色素在比色中会形成重叠干扰。
排除干扰措施：
1、各种色素分离（溶液萃取...

4 用微量凯氏定氮法侧定食品中蛋白质含量时，在燕馏过程中应注意（）

5.问答题总酸度的测定，样液颜色过深或浑浊，则宜用什么滴定法？

参考答案：在滴定前用与样液同体积的不含CO₂蒸馏水稀释之或采用点位滴定法。

6 一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）

7.问答题食品质构测定意义和基本原理是什么？TA指标有哪些，各指标的含义？

参考答案：质构测定意义：食品机械质地特性实质上是物理性能的表现。如硬性、脆性、胶粘性、弹性、咀嚼性、耐压性、粘聚性、粘附性、可延伸...

8 味觉感受器就是（）

9 蛋白质测定中，下列做法正确的是（）

10.判断题标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来。