食品分析章节练习(2020.06.06)

来源：考试资料网

1 食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及（）在大多数果蔬中都存在的称为果酸。

2.问答题食品分析方法的评价指标有哪些？其含义和表达方式？误差与偏差之间的关系？

参考答案：指标有：检出限、准确度、精密度。
含义和表达方式：
（一）检出限：指分析方法在适当的置信水平内，能从...

3.问答题碳水化合物分析包括哪些内容？碳水化合物总量和无氮抽出物的含义？

参考答案：碳水化合物分析包括的内容：还原糖的测定、低聚糖的测定、淀粉的测定、纤维物质的测定。
总碳水化合物（%）=100...

4 下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量。

5.填空题样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有：（）；（）；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁。

参考答案：加入去离子水；加入疏松剂碳酸铵

6.判断题偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的。

7 测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是（）

8 技术标准按产生作用的范围可分为（）

9.名词解释总灰分

参考答案：总灰分：食品中组分经高温灼烧时，有机成分就挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。

10 特别适于微量水分测定的标准分析方法是（）