食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及（）在大多数果蔬中都存在的称...

单项选择题食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及（）在大多数果蔬中都存在的称为果酸。

A.苯甲酸
B.酒石酸
C.醋酸
D.山梨酸

1.单项选择题测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（）使结合态的挥发酸离析。

A.盐酸
B.磷酸
C.硫酸
D.硝酸

2.单项选择题乳粉酸度测定终点判定正确的是（）

A.显微红色0.5min内不褪色
B.显徽红色2min内不褪色
C.显微红色1min内不褪色
D.显微红色不褪色

3.单项选择题测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）中灼烧。

A.400～500℃
B.500～550℃
C.600℃
D.800℃以下

4.单项选择题粗灰份测定，下面（）加速灰化方法需做空白实验。

A.去离子水
B.硝酸
C.双氧水
D.硝酸镁

5.单项选择题测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）

A.加过氧化氢
B.提高灰化温度至800℃
C.加水溶解残渣后继续灰化
D.加灰化助剂

6.单项选择题通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。

A.有效物
B.粗灰分
C.无机物
D.有机物

7.单项选择题用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）

A.用坩埚盛装样品
B.将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入
C.将坩埚与坩埚盖同时放入炭化
D.关闭电源后，开启炉门，降低至室温时取出

8.单项选择题以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。

A.氯化钠
B.碳酸钙
C.蛋白质
D.氧化铁

9.单项选择题测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用（）在坩锅外壁编号。

A.FeCl₃与蓝墨水
B.MgCl₂与蓝墨水
C.记号笔
D.墨水

10.单项选择题实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（）作为计算数据。

A.20.5327
B.20.5306
C.20.5310
D.取3次平均值