水分活度值与食品的保藏密切相关，一般水分活度值在（）以下可以抑制细菌的增长繁...

单项选择题水分活度值与食品的保藏密切相关，一般水分活度值在（）以下可以抑制细菌的增长繁殖。

A.0.78
B.0.86
C.0.94
D.0.91

1.单项选择题在蒸馏法测定水分含量时，为了防止乳化现象，可以加入（）试剂。

A.二甲苯
B.异丁醇
C.苯
D.植物油

2.判断题如果牛奶的比重在正常值范围，则其组成一定正常。

3.单项选择题全脂牛奶的密度一般在（）g/cm³。

A.1.018~1.032
B.0.7077~0.8025
C.0.9020~0.9025
D.0.8013~0.9000

4.多项选择题常用的密度计按标度方法不同可分为（）。

A.乳稠计
B.波美计
C.糖锤度计
D.普通密度计

5.单项选择题在二-三点检验中，如果试验得到的正确选择的人数（），表明比较的两个样品间有显著性的差异。

A.x＞xα，n
B.x≥xα，n
C.x≤xα，n
D.x＜xα，n

6.多项选择题下列（）检验不对产品的感官性质进行限制，没有方向性。

A.异同检验
B.成对比较检验
C.三点检验
D.五中选二检验

7.单项选择题标度的类型可根据评价员的类型灵活运用，如果评价员是没有经验的普通消费者，选用（）。

A.5点快感标度
B.9点快感标度
C.10点快感标度
D.7点快感标度

8.单项选择题（）是感官检验中最复杂的一种方法，也是最全面、信息量最大的感官评价方法。

A.描述性分析检验
B.总体差别检验
C.性质差别检验
D.情感检验

9.多项选择题根据感官检验的特殊要求，感官实验室应包括（）。

A.样品准备室
B.检验室
C.休息室
D.集中工作室

10.多项选择题双硫腙比色法测定食品中铅含量，描述正确的有（）。

A.反应环境为弱碱性
B.反应环境为弱酸性
C.铅离子与双硫腙作用生成红色络合物
D.铅离子与双硫腙作用生成橙色络合物
E.铅离子与双硫腙作用生成蓝色络合物