凯氏定氮法测定蛋白时，样品的蛋白质转化为（）留在溶液中。

单项选择题凯氏定氮法测定蛋白时，样品的蛋白质转化为（）留在溶液中。

A.硝酸铵
B.氯化铵
C.硫酸铵
D.氢氧化铵

1.多项选择题在凯氏定氮法中没有用到的样品预处理方法是（）。

A.有机破坏法
B.蒸馏法
C.浓缩法
D.溶剂提取法

2.多项选择题直接灰化法中常用来做灰化助剂的化合物有（）。

A.碳酸钙
B.过氧化氢
C.硝酸
D.碳酸铵

3.单项选择题水分活度值与食品的保藏密切相关，一般水分活度值在（）以下可以抑制细菌的增长繁殖。

A.0.78
B.0.86
C.0.94
D.0.91

4.单项选择题在蒸馏法测定水分含量时，为了防止乳化现象，可以加入（）试剂。

A.二甲苯
B.异丁醇
C.苯
D.植物油

5.判断题如果牛奶的比重在正常值范围，则其组成一定正常。

6.单项选择题全脂牛奶的密度一般在（）g/cm³。

A.1.018~1.032
B.0.7077~0.8025
C.0.9020~0.9025
D.0.8013~0.9000

7.多项选择题常用的密度计按标度方法不同可分为（）。

A.乳稠计
B.波美计
C.糖锤度计
D.普通密度计

8.单项选择题在二-三点检验中，如果试验得到的正确选择的人数（），表明比较的两个样品间有显著性的差异。

A.x＞xα，n
B.x≥xα，n
C.x≤xα，n
D.x＜xα，n

9.多项选择题下列（）检验不对产品的感官性质进行限制，没有方向性。

A.异同检验
B.成对比较检验
C.三点检验
D.五中选二检验

10.单项选择题标度的类型可根据评价员的类型灵活运用，如果评价员是没有经验的普通消费者，选用（）。

A.5点快感标度
B.9点快感标度
C.10点快感标度
D.7点快感标度