相对甜度的获得一般是与（）溶液相比较。

单项选择题相对甜度的获得一般是与（）溶液相比较。

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.果糖
D.麦芽糖

1.单项选择题根据我国现行标准，食品中亚硫酸盐的残留量以（）计。

A.焦亚硫酸钾
B.二氧化硫
C.二氧化碳
D.焦亚硫酸钠

2.多项选择题2，6-二氯靛酚滴定法测定Vc时，常用的提取剂有（）。

A.3%硫酸
B.2%偏磷酸
C.8%醋酸
D.2%草酸

3.单项选择题荧光法测定维生素B1时，用正丁醇提取硫色素必须保证准确振摇（）时间。

A.120s
B.60s
C.100s
D.90s

4.单项选择题砷斑法测砷时测砷管中需要加入（）防止硫化氢的干扰。

A.碘化钾
B.醋酸铅棉花
C.滤纸
D.溴化汞试纸

5.单项选择题用水提取水果中的可溶性糖类时，为防止蔗糖在加热时水解，水解液应先调至（）。

A.酸性
B.中性
C.没有关系
D.碱性

6.单项选择题索氏提取法是最为经典的测定脂肪的方法，其仪器组成为（）。

A.抽提烧瓶、抽提筒
B.水浴锅、大试管
C.水浴锅、索氏提取器、烘箱、天平
D.电炉、抽脂瓶、烘箱

7.多项选择题若市售花生油掺入棕榈油等，可以初步通过（）等理化指标进行掺伪检验。

A.冷冻实验
B.碘值
C.浑浊度
D.过氧化值

8.单项选择题凯氏定氮法测定蛋白时，样品的蛋白质转化为（）留在溶液中。

A.硝酸铵
B.氯化铵
C.硫酸铵
D.氢氧化铵

9.多项选择题在凯氏定氮法中没有用到的样品预处理方法是（）。

A.有机破坏法
B.蒸馏法
C.浓缩法
D.溶剂提取法

10.多项选择题直接灰化法中常用来做灰化助剂的化合物有（）。

A.碳酸钙
B.过氧化氢
C.硝酸
D.碳酸铵