单项选择题()是感官检验中最复杂的一种方法,也是最全面、信息量最大的感官评价方法。
A.描述性分析检验
B.总体差别检验
C.性质差别检验
D.情感检验
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1.多项选择题根据感官检验的特殊要求,感官实验室应包括()。
A.样品准备室
B.检验室
C.休息室
D.集中工作室
2.多项选择题双硫腙比色法测定食品中铅含量,描述正确的有()。
A.反应环境为弱碱性
B.反应环境为弱酸性
C.铅离子与双硫腙作用生成红色络合物
D.铅离子与双硫腙作用生成橙色络合物
E.铅离子与双硫腙作用生成蓝色络合物
3.多项选择题碱性酒石酸铜法测定保健食品中粗多糖,描述正确的有()。
A.样品多糖沉淀物需转成单糖后进行滴定
B.碱性酒石酸铜液应先用标准葡萄糖标定
C.所有操作在常温下进行
D.以指示剂变成红色为滴定终点
E.计算多糖含量时需乘以换算系数
4.多项选择题测定食物中低聚糖的方法有()。
A.分光光度法
B.高效液相色谱法
C.离子交换色谱法
D.气相色谱法
E.考马斯亮蓝法
5.多项选择题大豆中钙的测定方法有()。
A.离子色谱法
B.双缩脲法
C.酶水解法
D.EDTA络合滴定法
E.高锰酸钾滴定法
6.多项选择题原子发射光谱仪的构成包括()。
A.离子源
B.样品导入系统
C.光色散系统
D.检测系统
E.光源
7.多项选择题属于动物香料的有()。
A.灵猫香
B.麝香
C.檀香
D.海狸香
E.龙涎香
8.多项选择题适合使用液相色谱法检测的风味物质有()。
A.姜黄
B.糖类
C.有机酸
D.维生素
E.羰基化合物
9.多项选择题通过触觉鉴定食品品质优劣,可感知的食品特征包括()。
A.脆性
B.弹性
C.干湿
D.软硬
E.粘度
10.多项选择题测定食醋总酸,操作方法正确的有()。
A.样品于烧杯中,加水稀释
B.插入酸度计电极
C.氢氧化钠标准溶液滴定至酸度计指示pH 8.2
D.记录消耗氢氧化钠的毫升数
E.用分光光度计440nm比色测定
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