蛋白质测定加碱蒸馏时，应先向反应室加入适量20％的Na0H溶液，再加入10m...

判断题蛋白质测定加碱蒸馏时，应先向反应室加入适量20％的Na0H溶液，再加入10mL样品后，水封，通蒸汽进行蒸馏。

1.判断题双指示剂甲醛滴定法测味精中氨基酸态氮含量时，加入甲醛的目的是固定羟基及羧基。取两份等量样液，用氢氧化钠溶液滴定至终点时：一份含中性红的样液应由红色变为淡蓝色，另一份含百里酚酞的应由无色变为琥珀色。

2.判断题采用罗兹－哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。

3.判断题鱼肉中含有大量的脂肪酸，测定鱼肉中酸度时以脂肪酸含量表示。

4.判断题乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。

5.判断题索氏抽提法提得的脂肪。

6.判断题索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。

7.判断题索氏提取时，脂肪的恒重与水分测定时样品恒重方法不同：应于90～9l℃干燥，直至恒重。

8.判断题索氏提取装置搭建和拆除时均应先上后下，冷凝水也是上进下出，固定的位置分别为冷凝管和提取器的中间部位。滤纸筒的高度应以挨着冷凝管下端管口为宜。欲把虹吸时间从10min/次调为8min/次应该适当降低水浴温度。

9.判断题挥发酸可用直接法或间接法测定。

10.判断题食品中总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示。