酿酒工艺学章节练习(2020.05.30)

复蒸串香法即按固态小曲酒酿制方法出酒后，入底锅用大曲法制作香醅进行串蒸。

除梗的目的是全部或者部分去除果梗，防止果汁果梗接触，防止不利的物质在侵渍在葡萄汁中，降低酒中劣质单宁的含量。

主体香味是由乳酸乙酯和乙酸乙酯，特点是蜜香清雅、入口肉绵、落口爽净回味怡畅，著名的有桂林三花。