黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

简述糟醅酸度过大的危害。

酒曲中的微生物种类有哪些？

酿造中加水的途径有哪些？

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。