回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

大曲在酿酒过程中的作用有哪些？

高粱在配料操作中还起（）作用。

酿酒生产要点有哪些？

酒曲中的微生物种类有哪些？

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。