大曲在酿酒过程中的作用有哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。

以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）

拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。

简述糟醅酸度过大的危害。