简述打量水的作用。

酒曲中的微生物种类有哪些？

酿酒生产要点有哪些？

浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？

浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。

简述大曲制作的工艺流程。

简述糟醅酸度过大的危害。

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。