食品工程原理章节练习(2020.05.31)

问答题
如本题图示，将离心泵安装在高于井内水面5米的地面上，输水量为50m3/h ,吸水管采用Φ114×4㎜的电焊钢管，包括管路入口阻力在内的吸水管路上总能量损失为∑hf = 5 J/kg,当地大气压强为1.0133×105 Pa 。求该泵吸入口处的真空度。
答案：
真空度为5.53×10⁴Pa
填空题
固体混合的机理与捏合一样，也是（）、（）、和剪切，（）发生的过程。
答案：对流；扩散；同时
问答题
如图所示的一冷冻盐水循环系统，盐水循环量为30 m3/h时，盐水流经换热器A的阻力损失为50J/kg，流经换热器B的阻力损失为60J/kg，管路中流动的阻力损失为30J/kg。管路系统采用同直径管子，盐水密度为1100kg/m3（忽略泵进、出口的高差），试计算：（1）若泵的效率为68%，泵的轴功率为多少kW？（2）若泵出口压强为0.26MPa（表压），泵入口压力表读数为多少Pa？
答案：
单项选择题
对流传热流量=系数×推动力，其中推动力是（）。
A.两流体的温度差
B.流体温度和壁温度差
C.同一流体的温度差
D.两流体的速度差
问答题
什么是回流比？对精馏操作有什么影响？
答案：精馏操作，塔顶冷凝器冷凝液体返回精馏塔内的部分与塔顶产品的比值，称为回流比。P=L/D。
回流比R增大，精馏...
问答题
食品厂中应用静力学基本方程式的方法有哪些？写出用液柱高度表示的公式？
答案：①压力测量
⑴U型管压差计，
⑵斜管压差计，
⑶微差压计；
②液面测量；
填空题
总传热系数K值有三个来源：（）、（）和计算。
答案：选取经验值；实验测定K值
问答题
简述实际流体柏努利方程的物理意义。
答案：单位质量的流体在某一截面上所具有的总机械能与获得的能量之和等于在下一个截面上的总机械能与这两截面间消耗的能量之和。
填空题
散粒体的变形包括（）和（）两种基本形态。（）变形指颗粒间的相互位移，是不可能恢复的；弹塑性变形是指颗粒本身的可恢复和不可恢复的变形。
答案：结构变形；弹塑性变形；结构
问答题
在一加热器中，用5×105Pa（绝压）的饱和蒸汽加热空气。空气流量为4000kg/h，进口温度为25℃，出口温度为125℃，空气平均比热容cp为1.009kJ/（kg.K），冷凝液在饱和温度下排出。试求蒸汽消耗量（不计热损失）。
答案：