食品化学章节练习(2020.06.04)

来源：考试资料网

1.名词解释 写出下列字母代号的含义
POV（过氧化值）；HLB（亲水亲油平衡值）；TG（三酰基甘油脂）
EFA（必需脂肪酸）；PUFA（多不饱和脂肪酸）；DHA（脱氢丙氨酸/脑黄金）
SFA（饱和脂肪酸）；UFA（不饱和脂肪酸）；二十碳五烯酸（EPA）
月桂酸（La）；硬脂酸（St）；亚油酸（L）
SFI（固体脂肪指数）；二十二碳六稀酸（DHA）；油酸（O）

参考答案：POV（过氧化值）；HLB（亲水亲油平衡值）；TG（三酰基甘油脂）
EFA（必需脂肪酸）；PUFA（多不饱和脂...

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2.填空题CMC的中文名称是（）

参考答案：羧甲基纤维素钠

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3.判断题食品着色剂按其用途和性质可分为食品合成剂和食品天然着色剂两大类。

参考答案：错

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4.名词解释周转率

参考答案：在酶被完全饱和的条件下，单位时间内底物被每个酶分子转变成产物的分子数。

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