食品原料学章节练习(2020.06.05)

来源：考试资料网

1.判断题常见的寒凉性食物有：兔肉，豆浆，蟹等。

2.名词解释肌节

肌原纤维上具有和肌纤维一样的横纹，横纹的结构按一定周期重复，周期的一个单位叫肌节

3.问答题压力容器的设计应该具备什么条件？

参考答案：1.压力容器的设计程序（三级签字）设计，校对，审核，设计许可证
2.材料选择：①材料要求：机械性能好，工艺性能...

4 肌肉基本构造单位是（）

5.判断题质干的猪蹄筋老、韧、硬，无色，呈半透明带胶状。

6.问答题压力容器验收过程中应该注意哪些问题？

参考答案：1.压试验（检验有无缺陷和气孔），一般以水为试压介质。
①试验压力：Ps=1.25Pd（设计压力）30min...

7.问答题有机食品原料生产规范？

参考答案：从事有机农产品生产的基地应在最近3年内未使用过农药、化肥等违禁物质，无水土流失及其他环境问题。
1、农作物生产...

8.判断题姜黄素属于食品中应用的天然色素。

9.填空题乳脂肪中最主要的不饱和脂肪酸是（）。

10.问答题简述葡萄的品种特点，营养食疗功能？

参考答案：品种特点：大约有600多品种，我国有100余种，按食用不同分为加工品种和鲜食品种；根据成熟季节分为早熟品种，在7、8月成...