挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。

抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。

凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。

当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。

一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

肉中钙和铁含量较丰富。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

一般（）中的DHA含量高于EPA。

海藻膳食纤维的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。

水产品的冷却保鲜有（）等方法。