海藻主要以富含水溶性维生素为特征。

凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。

贝肉的糖元含量高于鱼肉。

水产品的冷却保鲜有（）等方法。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等，其含量随屠宰后肉的成熟而增加。

一般（）中的DHA含量高于EPA。

热加工可以提高肉的嫩度。