乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

水产品的冷却保鲜有（）等方法。

一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。

热加工可以提高肉的嫩度。

目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是（）。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。

抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。

挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。