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章节练习
中级中式烹调师章节练习(2020.06.06)
来源:考试资料网
1
饮食业不同于纯商业,也不同于工业,它具有()、服务和零售三方面的职能。
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2
矿物质是构成机体()的重要组成部分。
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3.判断题
花椰菜是甘蓝的一个变种,十七世纪传入中国,华南、华中、华北栽培普遍。
参考答案:
对
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4
家畜类原料的清洗主要包括()、内脏和头蹄尾,重点是内脏的洗涤。
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5.判断题
蛋泡糊的形成,主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
参考答案:
对
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6
鱼类脂肪中()含量较高。
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7.判断题
里外翻洗法主要适用于松散易碎原料的洗涤加工。
参考答案:
错
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8
菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。
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9
动物类和豆类主要的功用是供给优良(),以弥补粮食蛋白质质量低的缺陷。
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10.判断题
使用机电设备可以不培训,只要懂安全操作规程即可上岗。
参考答案:
错
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