讲究清鲜是（）特点之一。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

软榴与滑榴的主要区别是（）

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。