家畜类原料的清洗主要包括（）、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。

单项选择题家畜类原料的清洗主要包括（）、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。

A.肌肉
B.外脊
C.上脑肉
D.五花肉

1.单项选择题道德是以善恶为评价标准，调节人与人之间和个人与（）之间关系的行为规范。

A.社会
B.工人
C.农民
D.商人

2.单项选择题关于高温防腐的原理，下列说法正确的是（）。

A.杀灭微生物
B.破坏酶的活性
C.原料细胞代谢停止
D.以上都是

3.单项选择题牛蜂窝肚上的（）可以用食用碱水刷掉，然后洗涤干净即可。

A.黏液
B.血液
C.污物
D.黑膜

4.单项选择题鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），适宜烧、蒸等技法。

A.肉质软嫩
B.肉质粗硬
C.肉质肥美
D.肉嫩质脆

5.单项选择题花色热菜是饮食活动和审美意趣相结合的一种（）。

A.表现形式
B.外在表现
C.内在表现
D.艺术形式

6.单项选择题下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。

A.扒三白
B.蚝油牛柳
C.宫保鸡丁
D.蜜汁雪梨

7.单项选择题刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。

A.主料
B.配料
C.辅料
D.组配菜肴

8.单项选择题菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能。

A.丰满
B.制作
C.烹调
D.丰富

9.单项选择题液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万不可（），发现问题要立即关闭总阀门。

A.断气
B.气等火
C.人等火
D.断水

10.单项选择题根据刀身与原料接触的角度，刀法可分为（）大类。

A.1
B.2
C.4
D.8