中国餐饮业职业经理人资格考试章节练习(2020.06.06)

来源：考试资料网

1.填空题食品的绝对安全是指其（）达到测不出的水平。

参考答案：污染物的浓度

2 制定并实施原料（）是进行采购质量控制的有效措施。

3 餐厅内部的设计与布局应根据餐厅的（）决定。

4.问答题企业实施HACCP体系的意义。

参考答案：（1）强调识别并预防食品污染的风险，克服传统的食品安全控制方法所带来的限制，使可能的、潜在的危害得到控制；
（...

5 通过运用低价格策略，增加产品销售量，来维护或提高市场占有率的定价是（）。

6 菜单应向顾客传递（）信息。

7 品牌表达的属性"快速、便捷"可以转化的功能利益为（）。

8.问答题小张加工生鱼片的方法存在哪些不足？

参考答案：加工生鱼片应专人制，先培训及有相应的防止污染、控制微生物生长等知识，刀、菜板、盘等工具及手要消毒，鱼片制成后要低温保藏。

9.问答题应该学习什么内容？

参考答案：学习的内容，原则是“干什么学习什么、缺什么补什么、发展什么学习什么”，要根据餐饮行政主管所具备的...

10 下列食品中含草酸较多的是（）。