餐厅内部的设计与布局应根据餐厅的（）决定。

单项选择题餐厅内部的设计与布局应根据餐厅的（）决定。

A.目标顾客喜好
B.餐厅格调
C.空间大小
D.动线

1.单项选择题餐厅设计中（）的座位要建成火车座式，提供单身顾客或情侣使用。

A.10%
B.15%
C.20%
D.25%

2.单项选择题餐厅在选择家具之前，首先要考虑（）。

A.目标市场的顾客
B.餐厅的定位
C.餐厅经济状况
D.餐厅的总体格调

3.单项选择题在餐厅气氛设计过程中，要想提高顾客的流动率，餐厅最好使用（）颜色。

A.蓝绿相配
B.红绿相配
C.黄绿相配
D.黄蓝相配

4.单项选择题餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。

A.餐厅总面积
B.每个座位的平均面积
C.厨房与餐厅面积比例
D.厨房餐厅面积总和

5.单项选择题在通常情况下，餐饮食品生产的面积应为全部餐饮区空间的（）。

A.20%--30%
B.25%--35%
C.20%--40%25%--50%

6.单项选择题厨房机械进风口应选择室外洁净处，离地面（）以上保证向室内输送清洁冷风。

A.1.5米
B.2米
C.2.5米
D.3米

7.单项选择题厨房温度秋季应保持在（）。

A.22-26度
B.24-28度
C.23-27度
D.25-29度

8.单项选择题进入厨房的新风应做（）处理。

A.预热
B.预冷
C.预热或预冷
D.不需要做处理

9.单项选择题一般来说，每个小时换气（）次可使厨房保持良好通风条件。

A.20-40
B.30-50
C.40-60
D.50-70

10.单项选择题厨房高度应为（）这样便于清扫，保持空气流通，对厨房安装吸排油烟罩也较合适。

A.2.7米至3.3米
B.3米至4米
C.3.7米至4.7米
D.3.7米至4.3米