食品安全管理员考试章节练习(2020.06.07)

多项选择题
出现不良食品产品的主因是（）
A.企业疏于管理
B.经营者投机取巧来降低成本
C.经营者违背诚信道德
单项选择题
青花鱼特有的引起食物中毒的致病因素是（）。
A.金黄色葡萄球菌
B.组胺
C.亚硝酸盐
D.皂素
判断题
食品生产企业车间工作人员可以穿工作服.鞋离开生产加工场所。
答案：错误
多项选择题
有关目视比色法的叙述中，正确的是（）
A.被测有色溶液必须服从朗白一比耳定律
B.目视比色法先配标准系列色阶，被测溶液与色阶比较定量
C.目视比色法使用的仪器是比色管。一组比色管材质、大小、形状要求一致
D.目视比色法主要缺点是准确度不高，尤其在溶液颜色较深的情况下
多项选择题
贮存时避免交叉污染的措施有（）。
A.食品贮存应分类分架
B.冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
C.冷库内部同时存放食品原料和成品
D.冰箱内尽量存放多的食品
判断题
不安全食品在两个以上省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在国家食品药品监督管理总局网站和中央主要媒体上发布。
答案：正确
问答题
产毒霉菌产毒霉菌1.根据污染的途径分为哪几类？
答案：分为两类：
1. 内源性污染（第一次污染）：凡是作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微...
判断题
膳食烧制后只要及时分装，通常能够保证盒饭和桶饭的温度在食用前不低于60℃。
答案：错误
单项选择题
食源性急性有机磷农药中毒的原因是（）
A.用装过有机磷农药的容器盛装食用油.酱油.啤酒等食品
B.将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食
C.运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物
D.以上都是
单项选择题
关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）
A.清洁作业区与准清洁作业区共用
B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离
C.配料室与熟制车间可直接相通
D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内