贮存时避免交叉污染的措施有（）。

多项选择题贮存时避免交叉污染的措施有（）。

A.食品贮存应分类分架
B.冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
C.冷库内部同时存放食品原料和成品
D.冰箱内尽量存放多的食品

1.多项选择题控制细菌繁殖的措施包括（）。

A.熟食快速冷却
B.饭菜加工后2小时内食用
C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
D.冷冻原料在冷藏条件下解冻

2.多项选择题禁止以（）为目的而使用食品添加剂。

A.掩盖食品腐败变质
B.掺杂
C.掺假
D.伪造

3.多项选择题食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求（）。

A.穿戴清洁的工作服
B.有腹泻时不得上岗
C.不得涂指甲油和佩戴戒指
D.戴工作口罩

4.多项选择题清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和（）等表面的污物所采取的操作过程。

A.原料
B.工具
C.设备
D.设施

5.多项选择题大肠菌群的说法中正确的是（）。

A.是人和温血动物粪便污染的指示菌
B.其生长条件与大部分致病菌类似
C.直接入口食品接触表面检出大肠菌群表明可能受到了致病菌的污染
D.通常被称为指示菌

6.多项选择题食品安全管理制度在制定与落实中应注意（）。

A.制度应与实际操作条件相符，具有可操作性
B.制度在制定中可以和其他要求相结合
C.强调岗位责任
D.食品安全管理不应仅仅是食品安全管理机构和人员的工作

7.多项选择题使用化学药物后均须彻底清洁的是（）。

A.场所内的任何设备
B.场所内的任何食具
C.场所内接触食物的表面
D.以上都不是

8.多项选择题使用食品添加剂的原则（）。

A.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》
B.食品添加剂专柜存放，专人保管
C.使用时准确称量、建立使用记录
D.食品添加剂可以无限量使用

9.多项选择题单位食品安全管理自查建议项目中，违禁食品的检查项目包括（）。

A.是否生产经营超过保质期食品
B.是否生产经营腐败变质食品
C.是否生产经营其他违禁食品
D.以上都不是

10.多项选择题可能有虫害出没的迹象是（）。

A.墙角的洞穴
B.虫卵
C.被咬断的管道、电线
D.被咬破的食品包装