食品安全管理制度在制定与落实中应注意（）。

多项选择题食品安全管理制度在制定与落实中应注意（）。

A.制度应与实际操作条件相符，具有可操作性
B.制度在制定中可以和其他要求相结合
C.强调岗位责任
D.食品安全管理不应仅仅是食品安全管理机构和人员的工作

1.多项选择题使用化学药物后均须彻底清洁的是（）。

A.场所内的任何设备
B.场所内的任何食具
C.场所内接触食物的表面
D.以上都不是

2.多项选择题使用食品添加剂的原则（）。

A.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》
B.食品添加剂专柜存放，专人保管
C.使用时准确称量、建立使用记录
D.食品添加剂可以无限量使用

3.多项选择题单位食品安全管理自查建议项目中，违禁食品的检查项目包括（）。

A.是否生产经营超过保质期食品
B.是否生产经营腐败变质食品
C.是否生产经营其他违禁食品
D.以上都不是

4.多项选择题可能有虫害出没的迹象是（）。

A.墙角的洞穴
B.虫卵
C.被咬断的管道、电线
D.被咬破的食品包装

5.多项选择题禁止采购食品包括（）。

A.发芽土豆
B.红潮期的海产品
C.酸败的食用油
D.鲜黄花菜

6.多项选择题餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是（）。

A.易于清洁消毒，耐受反复清洗
B.有助于防止害虫的侵入
C.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量
D.避免食品废弃物和残渣的积聚

7.多项选择题经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到（）污染所致。

A.泥土、灰尘
B.生的食物
C.受到污染的操作环境
D.废弃物

8.多项选择题以下（）措施可有效避免食品未烧熟煮透？

A.尽可能减小食品的体积。
B.定期检修烹调设备，保证正常运转。
C.避免超负荷加工。
D.使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。

9.多项选择题凉菜存放不当的常见情形有（）。

A.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长
B.凉菜在危险温度带存放时间过长
C.凉菜未及时冷藏
D.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存

10.多项选择题食品添加剂标签上应标注（）。

A.使用方法
B.“食品添加剂”字样
C.明确的可使用的食品范围
D.使用限量