在餐饮服务环节，下列冷食类食品风险最高的是（）。

单项选择题在餐饮服务环节，下列冷食类食品风险最高的是（）。

A.酱牛肉
B.拌黄瓜
C.调料酱
D.榨菜

1.单项选择题餐饮服务提供者留样样品量应（）。

A.不少于100g
B.不少于125g
C.不少于150g
D.不少于250g

2.单项选择题餐饮服务提供者总体的食品加工流程顺序正确的是（）。

A.原料加工、原料进入
B.贮存、原料进入
C.半成品贮存、原料加工
D.半成品加工、烹调

3.单项选择题下列餐饮服务提供者加工经营场所中，不得设置明沟的区域是（）

A.粗加工区
B.切配区
C.烹饪区
D.生食间

4.单项选择题下列餐饮服务提供者加工经营场所中，粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应当设置墙裙的高度是（）。

A.1.0米
B.1.0米以上
C.1.5米
D.1.5米以上

5.单项选择题餐饮服务从业人员使用卫生间后，其手部和衣服极易受到哪种微生物污染（）。

A.金黄色葡萄球菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.志贺氏菌

6.单项选择题下列哪些物品不能在餐饮服务提供者食品库房中存放（）。

A.消毒剂
B.食品容器
C.食品包装材料
D.食品用工具

7.单项选择题《食品安全法》规定，餐饮服务企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的基本信息以及（）者名称、地址、联系方式等内容。

A.生产
B.供货
C.购货
D.使用

8.单项选择题餐饮服务加工经营场所中属于准清洁操作区的有（）。

A.粗加工区
B.切配区
C.餐用具保洁区
D.食品库房

9.单项选择题餐饮服务加工经营场所中属于一般操作区的有（）。

A.切配区
B.备餐区
C.烹饪区
D.餐用具保洁区

10.单项选择题在餐饮服务加工经营场所中，清洁程度要求最高的是（）。

A.准清洁操作区
B.烹饪区
C.食品库房
D.专间