单项选择题餐饮服务提供者留样样品量应()。
A.不少于100g
B.不少于125g
C.不少于150g
D.不少于250g
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1.单项选择题餐饮服务提供者总体的食品加工流程顺序正确的是()。
A.原料加工、原料进入
B.贮存、原料进入
C.半成品贮存、原料加工
D.半成品加工、烹调
2.单项选择题下列餐饮服务提供者加工经营场所中,不得设置明沟的区域是()
A.粗加工区
B.切配区
C.烹饪区
D.生食间
3.单项选择题下列餐饮服务提供者加工经营场所中,粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所,应当设置墙裙的高度是()。
A.1.0米
B.1.0米以上
C.1.5米
D.1.5米以上
4.单项选择题餐饮服务从业人员使用卫生间后,其手部和衣服极易受到哪种微生物污染()。
A.金黄色葡萄球菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.志贺氏菌
5.单项选择题下列哪些物品不能在餐饮服务提供者食品库房中存放()。
A.消毒剂
B.食品容器
C.食品包装材料
D.食品用工具
6.单项选择题《食品安全法》规定,餐饮服务企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的基本信息以及()者名称、地址、联系方式等内容。
A.生产
B.供货
C.购货
D.使用
7.单项选择题餐饮服务加工经营场所中属于准清洁操作区的有()。
A.粗加工区
B.切配区
C.餐用具保洁区
D.食品库房
8.单项选择题餐饮服务加工经营场所中属于一般操作区的有()。
A.切配区
B.备餐区
C.烹饪区
D.餐用具保洁区
9.单项选择题在餐饮服务加工经营场所中,清洁程度要求最高的是()。
A.准清洁操作区
B.烹饪区
C.食品库房
D.专间
10.单项选择题餐饮服务提供者应使用经国家许可的()农药除虫灭害。
A.高毒高效
B.低毒高效
C.无毒中效
D.低毒中效
最新试题
再加热食品的风险较高,食品再加热不可与()一起加热烹调。
题型:单项选择题
餐饮服务加工经营场所中,专间内使用紫外线灯消毒的,其波长应在()。
题型:单项选择题
在餐饮服务环节,食品容器和工具是造成食品污染的潜在污染源,除了常规的清洗消毒外,还应分开摆放和使用,以下说法正确的是()。
题型:单项选择题
餐饮服务提供者加工经营场所良好的采光照明,食品处理区应有充足的自然采光或人工照明,工作面的照度不应低于()。
题型:单项选择题
下列餐饮服务提供者加工经营场所中,不得设置明沟的区域是()
题型:单项选择题
餐饮服务提供者总体的食品加工流程顺序正确的是()。
题型:单项选择题
食品经营者应在经营场所的显著位置或者摆放食品经营许可证()。
题型:单项选择题
经营者采购保健食品,必须查验供货者的()。
题型:多项选择题
在餐饮服务环节,加工处理植物性食品、动物性食品、水产品、禽蛋品等()的容器和工具应分开。
题型:单项选择题
餐饮服务从业人员使用卫生间后,其手部和衣服极易受到哪种微生物污染()。
题型:单项选择题