在餐饮服务环节，加工处理植物性食品、动物性食品、水产品、禽蛋品等（）的容器和...

单项选择题在餐饮服务环节，加工处理植物性食品、动物性食品、水产品、禽蛋品等（）的容器和工具应分开。

A.原料
B.成品
C.半成品
D.食品

1.单项选择题在餐饮服务环节，食品容器和工具是造成食品污染的潜在污染源，除了常规的清洗消毒外，还应分开摆放和使用，以下说法正确的是（）。

A.接触动物性半成品与植物性半成品的容器
B.接触动物性成品与植物性成品的工具
C.接触动物性成品与水产品成品的工具
D.接触动物性原料与植物性原料的容器

2.单项选择题餐饮服务提供者发生食源性疾病大部分是由什么导致的（）。

A.物理性危害
B.生物性危害
C.化学性危害
D.以上都对

3.单项选择题在餐饮服务环节使用含氯消毒剂消毒餐用具，其浸泡时间应不少于（）。

A.5分钟
B.8分钟
C.10分钟
D.15分钟

4.单项选择题在餐饮服务环节中，使用乙醇进行消毒，其有效浓度为（）。

A.70%
B.75%
C.90%
D.99%

5.单项选择题再加热食品的风险较高，食品再加热不可与（）一起加热烹调。

A.动物性食品
B.植物性食品
C.生食品
D.熟食品

6.单项选择题在餐饮服务环节，专间内空气消毒应在（）。

A.使用专间前
B.使用专间时
C.使用专间后
D.随时

7.单项选择题在餐饮服务环节，生食水产品放置在食用冰上保存的，加工后至食用前应不超过（）。

A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时

8.单项选择题在餐饮服务环节，下列冷食类食品风险最高的是（）。

A.酱牛肉
B.拌黄瓜
C.调料酱
D.榨菜

9.单项选择题餐饮服务提供者留样样品量应（）。

A.不少于100g
B.不少于125g
C.不少于150g
D.不少于250g

10.单项选择题餐饮服务提供者总体的食品加工流程顺序正确的是（）。

A.原料加工、原料进入
B.贮存、原料进入
C.半成品贮存、原料加工
D.半成品加工、烹调