单项选择题餐饮服务提供者总体的食品加工流程顺序正确的是()。
A.原料加工、原料进入
B.贮存、原料进入
C.半成品贮存、原料加工
D.半成品加工、烹调
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1.单项选择题下列餐饮服务提供者加工经营场所中,不得设置明沟的区域是()
A.粗加工区
B.切配区
C.烹饪区
D.生食间
2.单项选择题下列餐饮服务提供者加工经营场所中,粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所,应当设置墙裙的高度是()。
A.1.0米
B.1.0米以上
C.1.5米
D.1.5米以上
3.单项选择题餐饮服务从业人员使用卫生间后,其手部和衣服极易受到哪种微生物污染()。
A.金黄色葡萄球菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.志贺氏菌
4.单项选择题下列哪些物品不能在餐饮服务提供者食品库房中存放()。
A.消毒剂
B.食品容器
C.食品包装材料
D.食品用工具
5.单项选择题《食品安全法》规定,餐饮服务企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的基本信息以及()者名称、地址、联系方式等内容。
A.生产
B.供货
C.购货
D.使用
6.单项选择题餐饮服务加工经营场所中属于准清洁操作区的有()。
A.粗加工区
B.切配区
C.餐用具保洁区
D.食品库房
7.单项选择题餐饮服务加工经营场所中属于一般操作区的有()。
A.切配区
B.备餐区
C.烹饪区
D.餐用具保洁区
8.单项选择题在餐饮服务加工经营场所中,清洁程度要求最高的是()。
A.准清洁操作区
B.烹饪区
C.食品库房
D.专间
9.单项选择题餐饮服务提供者应使用经国家许可的()农药除虫灭害。
A.高毒高效
B.低毒高效
C.无毒中效
D.低毒中效
10.单项选择题《国家卫生计生委关于印发有碍食品安全的疾病目录的通知》规定,()不属于有碍食品安全疾病。
A.细菌性和阿米巴性痢疾
B.病毒性肝炎(甲型、戊型)
C.伤寒和副伤寒
D.陈旧性肺结核
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保健食品经营企业不准经营()的保健食品。
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在餐饮服务环节,专间内空气消毒应在()。
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