食品营养学章节练习(2020.06.07)

来源：考试资料网

1 我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为（）

2.问答题预防亚硝基化合物危害措施是什么？（要点）

参考答案：1）防止食物霉变及其他微生物污染。2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量。3）施用钼肥。4）许多食物成分有防止亚硝基...

3 我国营养学会推荐，我国居民所需热能，（）应由碳水化合物供给。

4.填空题食品的食用性能包括食品的营养价值、（）、（）。

参考答案：感官性质；卫生安全性

5.问答题简述大豆异黄酮的生物学作用。

参考答案：⑴是最重要的植物雌激素之一，抗氧化、抗肿瘤、抗突变、抗骨质疏松、防治女性更年期综合征、降低心血管疾病发生危险性等作用；<...

6.名词解释INQ（营养质量指数）

是评价食物营养价值的指标，即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与能量密度（待测食品所占能量供给量的比）之比。

7.填空题玉米按粒质，粒色分为（）、白玉米、（）和（）。

参考答案：黄玉米；糯玉米；杂玉米

8.问答题简述磷的膳食参考摄入量及食物来源。

参考答案：⑴膳食参考摄入量（如下表）；
⑵可耐受的最高摄入水平：11~60岁及乳母为3500mg/d，其余为3000mg...

9 必需氨基酸的准确解释是（）

10.判断题我国特别规定用硒作为营养强化剂必须在省级部门指导下使用。