食品营养学章节练习(2020.06.07)

单项选择题
我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为（）
A.11%-14%
B.55%-65%
C.15%-30%
D.20%-25%
问答题
预防亚硝基化合物危害措施是什么？（要点）
答案：1）防止食物霉变及其他微生物污染。2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量。3）施用钼肥。4）许多食物成分有防止亚硝基...
单项选择题
我国营养学会推荐，我国居民所需热能，（）应由碳水化合物供给。
A.10-15%
B.20-25%
C.40%
D.55-65%
填空题
食品的食用性能包括食品的营养价值、（）、（）。
答案：感官性质；卫生安全性
问答题
简述大豆异黄酮的生物学作用。
答案：⑴是最重要的植物雌激素之一，抗氧化、抗肿瘤、抗突变、抗骨质疏松、防治女性更年期综合征、降低心血管疾病发生危险性等作用；<...
名词解释
INQ（营养质量指数）
答案：
是评价食物营养价值的指标，即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与能量密度（待测食品所占能量供给量的比）之比。
填空题
玉米按粒质，粒色分为（）、白玉米、（）和（）。
答案：黄玉米；糯玉米；杂玉米
问答题
简述磷的膳食参考摄入量及食物来源。
答案：⑴膳食参考摄入量（如下表）；
⑵可耐受的最高摄入水平：11~60岁及乳母为3500mg/d，其余为3000mg...
单项选择题
必需氨基酸的准确解释是（）
A.必需由食物直接供给的人体必需的氨基酸
B.合成蛋白质所需要的氨基酸
C.人体能够合成的氨基酸
D.由其它物质转变而来的氨基酸
判断题
我国特别规定用硒作为营养强化剂必须在省级部门指导下使用。
答案：正确