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章节练习
高级中式面点工章节练习(2020.06.08)
来源:考试资料网
1
下列属于食品污染的选项是()
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2
调制物理膨松面坯,抽打蛋液时的最佳温度是()
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3.判断题
含水量少的酵母发酵面坯,产生二氧化碳气体比较缓慢。
参考答案:
对
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4.判断题
烤是利用烤炉内热空气的热对流作用使面点生坯成熟的。
参考答案:
错
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5
燃气灶正常燃烧时,火焰呈(),说明风门调节适中。
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6
水油皮层酥面坯的特征是:层次多样,有一定的()和可塑性。
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7
澄粉面坯没烫熟,制品成熟后会出现()现象。
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8
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为()和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
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9
精制小点类,以甜咸为主,重量5至15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、()或餐后食用。
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10.判断题
食用色素是以食品着色为目的的食品添加剂。
参考答案:
对
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