单项选择题调制物理膨松面坯,抽打蛋液时的最佳温度是()
A.5~10℃
B.10~15℃
C.15~20℃
D.25~30℃
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题调制物理膨松面坯抽打蛋液时,应朝()方向不停地抽打。
A.上
B.下
C.相向
D.相反
2.单项选择题制作海绵蛋糕时,将打好的蛋糕浆倒入烤盘内,糕浆厚度一般为()左右为宜。
A.2cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
3.单项选择题制作小鸡酥烤制的温度以()为宜。
A.160~180℃
B.200~210℃
C.210~220℃
D.220~230℃
4.单项选择题下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是()
A.莲子
B.栗子
C.胡萝卜
D.核桃仁
5.单项选择题制作小鸡酥的面坯属于()
A.擘酥
B.明酥面坯
C.酵面层酥
D.水油皮酥面坯
6.单项选择题调制物理膨松面坯时,面粉倒入打好的蛋泡中应用()的手法调制。
A.抄拌
B.揉搓
C.搅拌
D.抽打
7.单项选择题熟荤素馅是将肉类经加工处理,烹制调味后,再掺入断生()水分的蔬菜拌匀而成的馅。
A.挤干
B.挤去
C.挤净
D.挤完
8.单项选择题棉花糕面坯的发酵,冬天以()小时为宜。
A.5~6
B.6~8
C.8~9
D.10~12
9.单项选择题澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是()
A.水的比例太大
B.蒸制时间太短
C.蒸制时间太长
D.澄粉没有烫熟
10.单项选择题物理膨松面坯具有体积疏松膨大,(),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味的特点。
A.组织松散
B.组织紧密
C.组织坚实
D.组织细密暄软
最新试题
要判断黏质糕成熟的情况,应()
题型:单项选择题
薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净,用干粉撒匀,否则成型时不易取出。
题型:判断题
白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒,再加入1/2的水拌匀,经过两小时的发酵即为酵种。
题型:判断题
广式月饼成型的质量要求是()
题型:单项选择题
作小笼包的皮时粉要用开水烫熟,否则生粉做的皮太干。
题型:判断题
装盘讲究()和色彩搭配。
题型:多项选择题
下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是()
题型:多项选择题
松制糕粉坯呈松散的颗粒状态,因此首选模具蒸制成熟方法,但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。
题型:判断题
熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话,极易()
题型:单项选择题
包酥工艺又分为()两种,这两者均可以开出明酥皮。
题型:多项选择题